5 самых полезных терминов и названий в кулинарии, которых должен знать каждый!
КРЕСС-САЛАТ — тип зелёного салата с маленькими листьями; употребляется для изготовления салатов и декорации других блюд и холодных закусок.
КОЛЬРАБИ — разновидность капусты, по вкусу напоминающая кочерыжку белокочанной капусты, но более сочная и вкусная. Используется в супы и салаты.
ВОК — классическая китайская глубокая сковорода с выпуклым дном. Пища (курица, свинина, овощи, морепродукты) в такой посуде готовится очень быстро — на большом огне и в уже раскаленном масле. При этом продукты желательно ломтиками и кружочками одинаковой толщины. Маслом злоупотреблять не следует: на 500г овощей потребуется не более 2 ст. ложки растительного масла.
ГАЛАНТИН — холодное блюдо из курицы, измельченной (или в виде фарша) и смешанной в желе. Готовят и сервируют в прямоугольной форме. Подается в качестве закуски. Возможно варианты галантина — из свинины, телятины. В более широком смысле — фаршированная птица(курица или индейка), которую сначала начиняют, а затем уже готовую заливают желе.
ВОДА ПОМЕРАНЦЕВАЯ — настой цитрусовых. В померанцах, горьких апельсинах, ценится их ароматная цедра, которая используется во многих кондитерских изделиях или сладких блюдах в виде порошка или воды. На Ближнем Востоке и в Северной Африке её добавляют в тесто и различные сладости.