В любой кухне национальные блюда играют «первую скрипку». В еврейской кухне такой скрипкой по праву считается блюдо – фалафель. Многие думают, что это вариант хумуса. Отчасти так и есть. Фалафель заслуживает особого внимания по многим качествам. Отведать это блюдо в Израиле можно практически на каждом шагу. Местные давно относят его к роду фастфуда. Это нутовые шарики в пите, с овощами и тахини, с хумусом. Вкус просто нереальный. Сомневаетесь? Тогда стоит один раз попробовать.
Содержание
Из истории
Не все знают, откуда родом это блюдо. Хотя его часто связывают с традиционной ближневосточной кухней. В основе блюда – нут (его еще называют турецким горохом). Сама эта растительная культура известна людям на протяжении нескольких тысячелетий.
Фалафель представляет собой вкусное и ароматное блюдо в виде нутовых шариков, жареных в масле. В качестве приправы кладут чеснок. Также используется кориандр, различные пряности. Шарики помещают в питу. Фалафель сочетают с другими блюдами. Это могут быть различные салатики, солености, чипсы, само блюдо поливают тахини. За одну порцию вкусного перекуса придется выложить от десяти до двадцати шекелей. Цена может немного отличаться в зависимости от степени удаленности пункта питания от центра города.
Согласно одной из легенд, фалафель изобрели потомки древних египтян, которые не относились к арабскому поселению Египта. Фалафель настолько сытное блюдо, что им можно заменить мясное блюдо, например, в пост.
Как принято есть фалафель?
Пик популярности этого блюда можно связать с интернетом, когда вегетарианцы внесли его в свой рацион. Блюдо можно есть самостоятельно или сочетать с овощами, холодными закусками. Существует набор правил по сервировке стола с фалафелем. Так, например, французы оценили пикантный вкус фалафеля с луком и острым соусом. В других странах, например, в Греции, фалафель часто подается с соусом из йогурта. Немцы любят обмакивать шарики в уксусе. А вот в Голландии блюдо заправляют майонезом. Американцы тоже распробовали блюдо, они обожают нутовые шарики, приготовленные из муки грубого помола.
У израильтян к фалафель особое отношение. Они отдают предпочтение блюду в пите или тарелке с нарезкой из овощей, с добавкой хумуса.
Фалафель – есть ли польза?
Главный ингредиент фалафеля – нут, в котором нет холестерина. Блюдо почти не имеет жиров и солей. Традиционный нутовый фалафель содержит растительные белки и целый набор сложных углеводов, полезную клетчатку, которая способствует снижению холестерина в крови. В блюдо добавляют бобы, и тогда оно становится особенно полезным для людей с болезнью Паркинсона за счет содержания в нем особого вещества, леводопа.
Польза фалафеля в том, что он содержит различные микроэлементы и витамины. В составе нутовых шариков есть кальций и магний, марганец и калий, цинк и железо, фосфор. Обязательно в наличии витамины группы А, В и С, а также фолиевая кислота и бета-каротин. На 100 грамм порции приходится 330 ккал.
Во время приготовления блюда используется много масла. Шарики жарят или готовят во фритюре. Жирность продукта связана именно с добавлением масла. Если кому-то блюдо покажется жирным, то шарики лучше не жарить, а запекать. Запеченное блюдо подойдет диабетикам. Некоторые гурманы, чтобы получить традиционный вкус без вреда для здоровья, сначала запекают шарики, а затем их обжаривают в минимальном количестве масла.
Еще о приготовлении блюда
Приезжая в Израиль, туристы покупают фалафель в готовом виде. Но местные предпочитают запастись сухой смесью, чтобы при необходимости быстро приготовить любимые шарики.
Фалафель, конечно, можно встретить в кухне разных стран. Но нигде еще так, как в Израиле, не чувствуется такого аромата продукта. Здесь повсюду можно встретить закусочные, где подают фалафель.
Готовится блюдо быстро, здесь не существует строгих правил. Основа рецепта – нут – есть везде. А вот дальше начинаются вариации на любой вкус.
Рецепт приготовление настоящего израильского фалафеля
Из чего готовим, или традиционные ингредиенты
Понадобится:
- нут (турецкий горох),
- цельнозерновой хлеб,
- яйца,
- тахини,
- перечный соус,
- специи,
- сушеная зелень и травы,
- соль, масло растительное.
Нут предварительно замачивается в холодной воде на всю ночь, а с утра измельчается до пюреобразного состояния. Затем в состав добавляется размоченный в теплой воде хлеб. Все это вновь перемешивается до состояния пасты, постепенно вводятся остальные ингредиенты блюда и тоже тщательно перемешиваются. В конце в смесь добавляется немного масла. Перемешав ингредиенты последний раз, нужно поставить смесь в холодильник на пару часов «дойти». Из полученной массы нужно сформировать шарики и обжаривать их во фритюре.