Рыба – один из самых ценных продуктов питания человека. А когда рыбка свежая (даже пусть замороженная, но именно свежая) — это действительно лучшее, что вы можете поставить на стол себе и своим родным. И вкусно же очень – это же не овсянка, пусть полезная, но многие вынуждены заставлять себя кушать эту полезность, хоть не нравится. Особенно, это важно для детей, которые рыбу едят с огромным удовольствием. А еще — рыбку любят практически все – как речную, так и морскую. С ней проблема другая: как купить свежую рыбу и как ее приготовить, чтобы не растерять все полезности, которые в ней есть.
Практически в каждой рыбе содержится весь нужный для здоровья набор полезных веществ:
- жирные кислоты омега-3 – они укрепляют стенки сосудов и очищают их от холестериновых бляшек, что значительно улучшает кровоток. Замечено, что народы, регулярно употребляющие рыбу в пищу – инсульты имеют в 5-7 раз реже, инфаркты – в 3-4 раза;
- рыба и речная, так и морская (вторая — однозначно больше) богата минеральными веществами: кальцием, фосфором, витаминами группы В – это прямая поддержка мозгу, ЦНС и всем внутренним органам;
- рыба – это легкоусвояемый белок в отличие от мяса. Кстати, чем жирнее рыба – тем она полезнее. Лучшего лекарства от всех видов анемии и просто для здоровья, чем рыбий жир — до сих пор ни одного фармацевтического препарата нет и скорее всего – не будет.
Содержание
Как не ошибиться,
и правильно выбрать свежую рыбу
- Свежая рыба ВСЕГДА должна продаваться с головой.
- У свежей рыбы всегда прозрачные глаза и целые плавники.
- На свежей рыбе не должно быть никаких кровавых пятен – не слушайте уверения продавца, что рыба бьется в стенки или, что там с ней еще случилось. Это прямой признак болезни или того, что рыба минимум 5 дней страдает от отсутствия воздуха – не покупайте такой продукт!
Рыбный бульон. Никогда не включайте большой огонь под кастрюлей – бульон будет мутный и сильно отдавать речным или морским духом. С самого начала – только минимальный огонь и при закипании – убирать пенку. Если в ресторане подают мутный рыбный бульон – повод сделать скандал и не заплатить за заказ. Привести бульон к норме можно таким способом: когда он закипел – просто слить первую воду, залить второй раз. Вообще принято первый отвар с рыбы сливать и заливать второй водой, только не холодной, а разогретой почти до кипения.
Мороженую рыбу очень легко почистить, предварительно опустив в кипяток на пару секунд. Голову из морской рыбы надо выкидать – не стоит варить из нее уху или суп. Потроха в сыром виде категорически запрещено давать котам и собакам.
Убрать рыбный запах с рук, ножа или доски можно протерев лимонной коркой или свежим соком.
Сохранить полезные вещества в рыбе можно, приготовив ее на пару. Для этого рыба хорошо почистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком или смазав кащицей из чеснока и потом приготовить в пароварке или можно на решетке надо кипящей водой.