Все мы знаем, как хранить овощи, но как делать правильно — знают немногие. Ведь каждый вид овощей требует особенного подхода. Хорошо, если погреб в доме, или подвальная кладовка в многоэтажке. Ну, хотя бы непромерзаемая лоджия. Но, чаще всего запасенные на холодный сезон овощи приходиться держать в квартире. Для того, чтобы эти ценные продукты питания были подольше на вашем столе, необходимо знать несколько простых правил.
Самое главное – это уберечь овощи от усыхания, выветривания. Но при этом нельзя допустить переувлажнения, так как появится плесень, загнивание и плохой запах. То есть, овощи должны дышать. Кроме того, они не должны соприкасаться друг с другом, их периодически надо просматривать и удалять те, которые начали портиться. Важный момент – перед закладкой на хранение овощи мыть не рекомендуется, так как нарушается целостность кожуры, особенно это касается моркови и свеклы.
Так, например, для хранения огурцов достаточно +13+15̊С, чтобы они долгое время оставались свежими. При этом хранение осуществляется в холодильнике, в полиэтиленовых пакетах, но лучше для этой цели подойдёт подвал или кладовая.
Для хранения моркови и свеклы оптимальная температура +2-2̊ С, то есть, отлично подойдёт холодильник или подвал. Обязательно нужно учитывать, то, что ботву необходимо срезать иначе она будет вытягивать влагу из овощей, и они завянут. Хороший способ надолго сберечь их свежесть – хранить в ведре или ящике с влажным песком.
Помидоры имеют свойство выделять этилен, поэтому не рекомендуется их хранить совместно с другими овощами. Хранятся помидоры от 7 до 10 дней при температуре 0-2̊ С.
Картофель предпочтительно хранить в сухом, прохладном, тёмном месте при температуре +2+4̊ С, особенно важно следить, что б картофель не промёрз!!!
Для хранения капусты подойдёт погреб или подвал, соответствующая температура 0-2̊ С. Зелёные листья все обрывать не рекомендуется, это продлит срок хранения кочанной капусты.
Лук перед длительным хранением необходимо просушить, перебрать, сложить в подходящую тару (деревянные ящики, тканевые мешки, сетки для хранения овощей), приблизительная температура хранения лука 0̊ С.
Чеснок, так же как и лук, необходимо просушить перед длительным хранением, обрезать корни и стебель, сложить в подходящие ящики или корзины, так же есть способ плетения венка из чеснока, при этом стебель не обрезается. Оптимальная температура +2+4̊ С.