Главная » Советы здоровья » Осторожно!!! Ботулизм. Как уберечься?
Осторожно!!! Ботулизм. Как уберечься?

Осторожно!!! Ботулизм. Как уберечься?

Это очень опасное, острое инфекционное заболевание, которое вызывается бактериями клостридиями. Источники инфекции – копченая и вяленная рыба, колбаса, балык, копчености, мясные и рыбные консервы, а чаще всего – консервированные грибы. Особенно опасны пластинчатые грибы – сыроежки, зеленки, подзеленки, грузди, рядовки, вешенки, шампиньоны и др. Их трудно хорошо вымыть, в пластинках могут находиться споры палочки ботулизма.

Отличительная особенность ботулизма от других инфекционных отравлений – на человеческий организм влияют не сами клостридии, а результаты их жизнедеятельности – очень опасные токсины нервно-паралитического и отравляющего действия. Свежие и свежеприготовленные продукты, даже если они заражены спорами клостридий, не могут вызвать ботулизм. Токсины выделяются только при длительном хранении продуктов без доступа кислорода и при определенной температуре. А именно такие условия бывают в консервации и в мясных и рыбных изделиях длительного хранения в плотной упаковке. Только при таких условиях споры превращаются во взрослых клостридий и начинают выделять токсины.

Ботулизм. Как уберечься?

Откуда могут взяться споры ботулизма

Эти споры находятся постоянно вокруг – на грунте, в воздухе, в воде. Некачественно обработанные продукты, непомытые фрукты и овощи, неграмотная разделка туш животных и птицы, загрязнение мяса рыбы при вылове колючим снаряжением – вот главные пути заражения продуктов. А в дальнейшем – неправильно термически обработанные продукты – засолка и копчение, консервирование с несоблюдением технологии – и споры получают шанс развиваться. Споры ботулизма очень устойчивы к температуре – они не погибают при 100 градусах даже в течение 5 часов! Только при 120 градусах (автоклавирование консервов или качественное копчение) уничтожает споры за 20 минут. Поэтому, домашняя консервация, кроме очень качественного мытья продуктов, должна обязательно проходить процедуру пастеризации, причем делать это надо с неплотно закупоренными крышками, чтобы был доступ кислорода.

Признаки заражения продуктов

Консервные банки (и копчености в вакуумной упаковке) вздуваются, так как клостридии выделяют газы. Такие банки надо выбрасывать сразу. Но, на ранних стадиях развития газов немного, поэтому определить наличие ботулизма можно по запаху прогорклого масла. Если есть хоть малейшие сомнения в качестве продукта – выбрасывайте немедленно. И не надо их давать домашним животным – они отравляются без шансов на излечение.

Симптомы ботулизма

Через 10-14 часов после употребления зараженных токсинами продуктов появляется слабость, сильная головная боль, во рту пересыхает. Потом начинается сильная боль в животе, тошнота и рвота, вздутие, диарея (редко). Потом начинаются проблемы со зрением – туман в глазах, двоение, зрачки очень расширены. Очень сильное чувство жажды, но пить человек не ожжет – воды выходит через нос из-за паралича шейных мышц. Давление понижено, температуры нет. Потом паралич и смерть.

 Ботулизм. Как уберечься?

Что делать при подозрении на отравление?

Немедленно вызывать скорую помощь, а до ее приезда многократно промывать желудок содовым раствором, дать слабительное, можно сделать клизму. Подозрительные продукты взять с собой – их передадут на анализ. При своевременной больничной детоксикации человек выздоравливает, хотя в дальнейшем проблемы с печенью очень частые.

Комментирование закрыто.

Вверх