Итальянская кухня всегда ассоциируется с пиццей – самым популярным блюдом. Не уступает ему и довольно простая в приготовлении паста. В переводе с итальянского «паста» – это «тесто» и в Италии это название определяет класс макаронных изделий и соответственно блюд из них.
Виды пасты
Паста бывает сухая и свежая. Сухая паста – высушенный полуфабрикат для более длительного хранения. Производители придерживаются золотого правила – изготавливать пасту только из твердых сортов пшеницы. Но не менее популярна и паста из мягких сортов с обязательным добавлением яиц. Секрет непревзойденного вкуса продукта заключается в технологии производства – процессе выдавливания, экструзии и сушки. Любая паста бывает свежей, но лишь небольшая часть попадает в руки хозяек в день изготовления. Она не подвержена длительному хранению ввиду отсутствия процесса сушки. Итальянская паста делится на категории: короткие формы и длинные изделия.
Длинная паста
- Длинная паста — это спагетти, макаронное изделие с возможностью их накручивания на вилку. Они различаются по форме и бывают очень тонкие спагеттини и довольно толстые – спагеттони, плоские, круглые, полые или сплошные. Они используются во многих блюдах и приправляются любым густым соусом.
- Ленточная паста – имеет вид длинной ленты шириной 1 см, как у феттучини и 5 мм, как у тальятелле и 2см, как у парпаделле. Ленты собраны в гнезда. Благодаря пористой структуре ленточная паста прекрасно удерживает мясной, сливочный или классический соус болоньезе.
Короткая паста
- Изделия в виде трубочек маленьких или больших трубочек, нарезанных прямо или горизонтально – ригатони, гофрированные рожки, маникотти, пенне, тубини.
- Паста в виде бабочек, спиралек, колесиков и всевозможных фигурок.
- Паста для фарширования.
Готовим фаршированную пасту
Для данного блюда изготавливают специальную пасту, которая удобна для фаршировки. Это может быть огромного размера «ракушки» или плоские листы теста для запекания – лазанья. Но, в большинстве случаев фаршируют каннеллони – большие трубочки. Обычно фарш делают из мяса, овощей, сыра или грибного рагу. Это блюдо не только простое в приготовлении, но оно и довольно сытное и вкусное, как и все блюда итальянской кухни.
Фаршированные каннеллони
Вначале готовится мясной фарш в состав, которого входят мелкорубленый чеснок и лук, помидоры, пропущенные в блендере и яйцо. Набиваем трубочки – каннеллони, укладываем в противень и заливаем соусом. Самый ленивый соус – смешиваем сметану, томатную пасту и специи. Соусом заливаем каннеллони и отправляем противень в духовку. За 5 минут до конца приготовления сверху фаршированные палочки посыпаем сыром. Блюдо готово.