Содержание
Закуска, Омлет, Пирожки и Пюре из щавеля
В кулинарии используют молодые зеленые листья щавеля.
Щавель подходит как для зеленых щей, салатов, так и для сладкой начинки для пирогов, киселей, варенья. Полезен щавель содержанием в нем большого количества витамина С, витаминов группы В, К и других. Щавель содержит много минералов и микроэлементов и органические кислоты.
При этом надо учитывать, что из-за содержания в щавеле кислот — он противопоказан при склонности к образованию камней в почках, заболеваниях мочевого пузыря, подагре и гастрите с повышенной кислотностью.
Варить щавель следует недолго, как только он меняет цвет, становится не ярко-зеленым, а бледным — он уже готов.
Закуска из щавеля с орехами.
1 кг промытого и очищенного от корешков щавеля отварить пару минут в кипящей воде, слить лишнюю воду и порезать.
Добавить к щавелю 1 стакан грецких орехов (рубленых), 2 измельченных луковицы, мелко порубленную петрушку, посолить, залить половиной стакана молока и перемешать.
Омлет из яиц со щавелем.
Перебрать и промыть тщательно килограмм щавеля, очистить и обдать кипятком, посолить.
Порезать щавель.
Растопить небольшой кусочек сливочного масла, обжарить 2 порезанные луковицы.
В лук выложить щавель, зелень петрушки, соль, перемешать и немного потушить.
Залить яйцами (6 штук) взбитыми с молоком и готовить омлет в духовке или в сковороде.
Пирожки со сладкой начинкой из щавеля.
Взять готовое или приготовить самим дрожжевое тесто.
Для этого развести 30 г сырых дрожжей (можно заменить пакетиком сухих) и немного сахарного песка в теплом молоке (250 г).
Когда образуется пышная шапка, всыпать стакан муки.
Выдерживать опару в теплом месте несколько часов.
Обмять подошедшее тесто, как поднимется, добавить 2 яйца, соль и столовую ложку любого жира (сливочного или растительного масла или маргарина) и выдержать в теплом месте, чтобы поднималось. Пока тесто подходит, можно приготовить начинку из щавеля.
Вымыть и нарезать килограмм щавеля, смешать с сахаром (по вкусу) и перемешать.
Приготовленное поднявшееся тесто раскатать в пласт и вырезать кружочки или нарезать на кусочки, чтобы раскатать кружки, выкладывать начинку, формировать пирожки. Дать им подойти в течение получаса и выпечь в духовке.
Пюре из свежего щавеля.
Щавель вымыть и сварить.
В воду при варке добавить пару ложечек масла.
Не сливая отвар, измельчить щавель блендером.
Влить в пюре стакан молока, добавить муку, измельченную брынзу, грецкие орехи (измельченные), раздавленную дольку чеснока, посолить и добавить специи.
Нагреть на огне до закипания, помешивая, варить еще несколько минут, чтобы растворилась брынза.
