Ростбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой цельный кусок обжаренной и запеченной говядины (вырезка либо толстый край). Готовят до средней степени прожарки (medium) или с кровью (medium гаге). В Англии традиционно подают с пивом. На гарнир можно предложить овощи — жареные, тушеные, томленые, на гриле.
Время приготовления:
45 минут. Количество порций: 4.
Ингредиенты необходимые для приготовления ростбифа:
800 гр. говядины (филе, нужно взять толстый край без костей),
100 гр. французской горчицы (зерновой),
100 гр. панировочных сухарей,
15 капель вустерского соуса,
свежий базилик (опционально),
маринованный жемчужный лук (опционально),
оливковое масло,
смесь перцев, 3-4 веточки тимьяна, две звездочки бадьяна, морская крупная соль.
Гарнир: одна морковь, одна головка красного лука, 3-4 зубка чеснока, 6-8 помидоров сорта черри.
Содержание
Совет от шеф-повара.
Процесс запечатывания (зашивания) обязателен при любом способе готовки мясных блюд. Корочка на поверхности позволяет удержать в толще мяса максимальное количество соков и сохранить мясо сочным. Независимо от того, планируете ли вы делать стейки на сковороде, запекать буженину или ростбиф, готовить гуляш или мясо в горшочках, не забывайте предварительно зашить кусочки на раскаленной сковороде. После приготовления блюда из цельного куска мяса обязательно оставляют доходить в теплом месте или подслоем фольги.
Приготовление ростбифа с корочкой с овощами.
1. Прежде всего необходимо вымыть филе. Далее очистить мясо от пленок, дать обсушиться — это позволит избежать брызг в процессе обжаривания, а корочке схватиться максимально быстрым образом.
2. Теперь раскалите сковороду с толстым дном, добавьте немножко растительного масла, обжарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны до момента образования хорошей корочки.
3. После этого вымойте морковь, лук, помидоры черри. Дайте обсушиться. Затем нарежьте в виде крупных брусков морковь, можно даже это сделать, не очищая от кожуры, если овощи молодые.
4. Теперь следует разрезать лук на шесть долек также непосредственно в кожуре, сняв только лишь самую сухую шелуху. Запеченные овощи — идеальный пример гарнира к ростбифу.
5. Далее необходимо выложить в посуду овощи, а также чеснок. Также добавьте соли, оливкового масла, вустерского соуса, бадьяна, тимьяна, свежего базилика и жемчужного лука.
6. Поверх выложите ростбиф, посолите, поперчите и поставьте на 20 минут в разогретую до температуры 170°С духовку.
7. Теперь нужно приготовить горчичную корочку; 50 мл. оливкового масла следует смешать с горчицей и панировочными сухарями.
8. Наконец, выложите получившуюся кашицу на ростбиф слоем в 0,5 см. Отправьте допекаться в духовку на 10 минут. После всего проделанного следует вынуть, дать мясу дойти примерно 7-10 минут. Разрезать на порционные куски толщиной 1,5-2 см.