Сало — излюбленное блюдо не только украинцев, но всех славянских народов и очень полезный продукт. Оно содержит незаменимые жирные кислоты, имеет достаточно длительный срок хранения, в нем максимум калорий, не говоря уже о том, как оно вкусно. А вариантов посолочных смесей и технологий засолки сала не счесть.
Содержание
Время приготовления сала: 1 месяц.
Ингредиенты необходимые для приготовления сала:
один килограмм свежей грудинки,
500 грамм свежего свиного сала с кожей,
небольшой пучочек укропа,
крупная соль, лучше морская (брать следует по 150 грамм на грудинку и сало),
головка чесночка,
одна столовая ложка тмина,
две столовых ложки молотого перца чили,
одна столовая ложка перца черного молотого.
Совет от шеф-повара.
При сухом способе засолки сала попробуйте поэкспериментировать со специями. В посолочную смесь можно добавить кардамон, майоран, хмели-сунели, а также гвоздику, бадьян и корицу. Некоторые добавляют цитрусовую цедру и молотый имбирь. Для засолки сала мокрым способом необходимо приготовить рассол (брать нужно на один литр воды 150 грамм соли), довести его до кипения и опустить в него куски сала размером с ладонь — оно должно полностью погрузиться в рассол. Варить на протяжении 10 минут, по завершении положить лавровый листочек, 4-5 зубчиков чесночка и несколько горошин душистого перца. Оставить сало в рассоле до полного остывания. Затем достать, закрутить в несколько слоев марли или плотной хлопчатобумажной ткани и подвесить на неделю в прохладном, хорошо проветриваемом месте, как полендвицу.
Процесс приготовления сала.
a) 1. Перво-наперво необходимо смешать специи (тмин, чеснок) и соль в глубокой миске. На кусок грудинки весящей 500 грамм потребуется примерно 50 грамм соли. Чесночок можно раздавить используя плоскую сторону ножа или же пропустить его через чеснокодавилку.
2. Далее нужно промыть грудинку под холодной водой. Затем тщательным образом обсушить, используя бумажное полотенце. Теперь следует хорошо обвалять в специях, натирая при этом кусок со всех сторон. После этого накрыть крышкой, и в этой же емкости поместить в холодильник или (если вы готовите сало в холодное время года) выставить на балкон на месяц.
b) 1. Есть еще один имеющий популярность способ засолки. При данном варианте приготовления вначале нужно смешать соль (взять необходимо 50 грамм) и молотый перец чили. Для создания более яркого вкуса добавьте сушеной паприки и сушеный помидор.
2. Теперь нужно натереть смесью грудинку или сало. Оставшиеся соль и специи следует оставить в той же емкости. Наконец, накрыть крышкой и поместить в холодное место на срок в один месяц.
c) 1. Вариант приготовления холодной закуски со смальцем. Вначале сало необходимо вымыть и хорошенько просушить. Далее отрезать шкуру. После всех этих процедур свежее сало необходимо нарезать в виде мелких кубиков или же прокрутить в блендере до тех пор, пока не образуется однородное состояние (здесь уж, по правде говоря, кому какая консистенция больше по нраву ).
2. Мелким образом порубить зелень, добавить соль (исходя из расчета: две столовых ложки на 500 грамм сала), измельченные лавровый листочек и чесночок (взять нужно 2-3 зубчика), черный молотый перчик. Хорошенько перемешать все, разместить в холодильник на срок в три дня.