Технологию томления можно назвать возвращением к истокам приготовления мяса на Руси. Его ставили в горячую печь, шел процесс запечатывания, затем температура медленно падала — мясо томилось. Ниже расскажем о процессе приготовления томленой свинины и о том, что нужно заранее приготовить в качестве ингредиентов.
Время приготовления:
5 часов. Количество порций: 4.
Ингредиенты необходимые для приготовления томленой свинины:
1-1,2 кг. свинины (окорок, лопатка);
200 гр. корня сельдерея (не переборщите, вкус довольно яркий);
одна морковка;
одна головка репчатого лука;
полголовки чеснока;
оливковое масло;
душистый перец-горошек, лавровый лист, морская соль — по вкусу.
Содержание
Процесс приготовления томленой свинины.
1. Крупным образом нарезать лучок, морковь, сельдерей.
2. Овощи необходимо обжарить в небольшом количестве оливкового масла или без него (в кулинарии эту процедуру называют колерованием) и выложить на тарелку.
3. На этой же сковороде со всех сторон обжарить мясо до образования характерной румяной корочки (в результате поры запечатаются).
4. Теперь овощи необходимо переложить на дно жаропрочной кастрюли. Поверх них следует выложить мясо. Далее нужно добавить специи, чеснок (можно в кожуре), посолить. Залить водой таким образом, чтобы она не покрывала полностью мясо, и поместить для запекания (томления) в духовку на 4,5 часа при температуре 70°С. Сверху накрыть крышкой или же фольгой.