Le poisson, sans aucun doute, est l’un des aliments les plus délicieux et les plus appréciés, et rarement une table de vacances et de semaine est complète sans lui. En termes de valeur nutritionnelle et de teneur en calories, il n’est pas inférieur à la viande. Et combien de plats délicieux et même exquis peuvent être préparés - frits, mijotés, bouillis, cuits à la vapeur, farcis, cuits dans du papier d’aluminium et grillés, dans des salades et des soupes. Mais, souvent, les femmes au foyer connaissent 3-4 recettes et les utilisent constamment. Nous aimerions offrir plusieurs options sur la façon de cuire le poisson de rivière, qui n’est pas inférieur au poisson de mer en termes d’utilité, d’autant plus que c’est maintenant la saison pour le pêcher.
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Quelques règles pour préparer le poisson de rivière à la pâtisserie
Les poissons de rivière et de lac ont souvent une légère odeur et un léger goût de boue, ce qui fait que beaucoup préfèrent leurs homologues marins. De plus, presque tous les représentants des plans d’eau douce sont assez osseux, à l’exception du poisson-chat. Néanmoins, avec des astuces assez simples, vous pouvez vous débarrasser complètement de l’odeur et, en faisant cuire, faire en sorte que les os n’interfèrent pas du tout avec l’excellent goût.
Il est très important de savoir :
Comment déterminer la fraîcheur du poisson
Il existe plusieurs façons de nettoyer les poissons de rivière des écailles :
- pré-frotter avec du gros sel, laisser reposer pendant dix minutes, puis retirer les écailles avec un couteau contre sa croissance ;
- Plongez le poisson dans l’eau bouillante pendant quelques secondes ;
- humidifiez le poisson pendant 2-3 minutes avec de l’eau diluée en deux avec du vinaigre, puis rincez et nettoyez ;
- Les petites écailles après de telles manipulations peuvent être enlevées à l’aide d’une râpe ordinaire, en la déplaçant de la queue à la tête.
Ensuite, le poisson doit être éviscéré et les branchies doivent être complètement enlevées - elles donnent une odeur de suintement et une certaine amertume à la viande.
Ensuite, rincez bien le poisson, et s’il a été pêché dans des réservoirs avec de l’eau stagnante, rincez avec de l’eau et du vinaigre, et la tête plusieurs fois.
Beaucoup de gens se demandent s’il est nécessaire d’enlever les yeux. Absolument pas!
Dans la plupart des restaurants, le poisson frais est cuit avec les yeux.
Soit dit en passant, ils peuvent être utilisés pour déterminer l’état de préparation de la viande - lorsque les yeux sont complètement blancs, le poisson est prêt.
Ensuite, il est recommandé de laisser mariner pendant 10 à 15 minutes. Généralement, la marinade est choisie en fonction de la recette de cuisson.
Carpe ou carpe cuite aux herbes
- Salez légèrement l’intérieur de la grosse carpe décortiquée (ou de plusieurs plus petites) avec du sel de mer.
- Hachez finement un bouquet d’aneth et mélangez-le avec 100 grammes de beurre ramolli.
- Farcir le poisson avec le mélange et l’enrober sur le dessus.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l’huile végétale, saupoudrer de sel de mer.
- Cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
- Servir sur un lit de verdure (laitue, aneth, épinards bouillis, poireaux).
- En accompagnement – pommes de terre nouvelles avec du beurre et de l’aneth et... Petites mandarines kumquat coupées en deux - un look et un goût fantastiques.
Faites plaisir à vous et à vos invités.
Truite cuite dans la chapelure d’amandes
- На одну порцию – 1 форель,
- половина столовой ложки морской соли,
- 30 грамм миндальной крошки,
- столовая ложка растительного масла (предпочтительно, оливковое),
- немного муки и 1 яйцо.
Épluchez la truite, rincez-la, frottez-la avec du sel de mer, roulez-la dans la farine, trempez-la dans un œuf bien battu, puis dans la chapelure d’amandes. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 10 minutes maximum pour former une croûte dorée.
Le plat d’accompagnement parfait est les légumes bouillis (brocoli, poireaux, petites carottes et pommes de terre) avec de l’huile et saupoudrés de graines de sésame.
Délicieux poisson cuit au four avec des tomates et des oignons
N’importe quel poisson de rivière cuit dans du papier d’aluminium
Pour ce plat luxueux, qui décorera n’importe quelle table de fête, vous devez prendre un poisson plus gros.
- Propre
- rincer
- Frotter avec du sel de mer.
Farcir l’abdomen avec des rondelles d’oignons doux finement tranchées et salées, y placer une petite feuille de laurier afin qu’elle n’entre pas en contact direct avec la viande. Enrobez le poisson de bouillie d’ail, mettez-le sur du papier d’aluminium graissé avec de l’huile végétale. Sur la face supérieure, faites des encoches tous les 2-3 cm, dans lesquelles mettez des tranches de citron, ainsi que sous les couvertures des branchies. Couvrez le poisson de papier d’aluminium et laissez-le mariner pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes à 180 degrés, vérifiez la préparation en perçant avec une brochette. Servir directement en papillote sur une planche en bois ou un grand plat. Couvrir de légumes frais.