תוֹכֶן
Соус диетический
- 1 шт.лука,
- 1 шт.морковь,
- 1 сельдерей,
- 1 ст.ложка масло сливочное,
- 1 ч.ложка муки,
- 0.5 стакана сметаны,
- 50 гр.белого вина,
- зелень,
- соль,
- сахар,
- лимонный сок.
Лук, морковь, сельдирей спассеровать, влить 1 стакан воды и варить 20 мин. затем протереть через друшлаг. Прибавить чуть подрумяненную на слив.масле муку и вскипятить. Прибавить специи по вкусу и вино, подогреть, смешать со сметаной, посыпать зеленью. Подовать к мясным блюдам.
Аджика
- Помидоры – 1 кг.
- Перец – 0.5 кг.
- Яблоки – 0.5 кг.
- Морковь – 0.5 кг.
- Чеснок – 0.150 гр.
- Растительное масло – 0.5 стакана
- Уксус – 0.5 ст.
- Сахар – 0.5 ст.
- Соль перец по вкусу
Все овощи пропустить через масорубку и варить 30-40 мин. Потом добавить чеснок раст. масло уксус соль сахар перец. Разлить по баночкам и хронить в холодильнике.
Соус под курочку
В равных пропорциях смешать сметану,томатную пасту,добавить чеснок соль и чуть сахара по вкусу. Подавать с горяцей курицей или индюшкой.
Соус под гречневую кашу
Обжарить на сливочном масле лук и свежие грибы. Добавить сливки чуть потушить. В конце мелко порезаную зелень, соль по вкусу.
Соус из свежих грибов
Свежие шампиньоны слегка обжарить, сложить в горшок и залить кипячеыми сливками.зелень петрушку, укроп связать,вложить в середину пучка гвоздику,перец,лавровый лист и в грибы. Грибы посолить накрыть крышкой и в духовку на 1 час. На 500 гр.грибов 3 ст.сливок.
Соус сметанный
1 ст.ложку муки слегка обжарить и развести с 0.5 ст.овощного отвара и 1 ст.сметаны. прокипятить 5 минут добавить соль.
Соус яичный
Муку слегка поджарить на масле, развести овощным отваром и прокипятить 5-10 мин. Яичный желток развести в 0.5 ст молока и влить в соус.
Луковый соус с лимоном
1-2 шт.лука мелко порезать и потушить вместе с мукой,добавив мясного бульона. Добавить лимонный сок.соль,сахар по вкусу. Смешать с зеленью и сметаной.
Соус бешамель
Масло разогреть,добавить муку и затем влить сметану. Довести до кипения,добавить лимонный сок,соль,сахар по вкусу и взбитый яичный желток. Подогреть не заваривая. Подавать сразу же к курице или индейке.
Белый соус с грибами
Морковь натереть и подрумянить на сливочном масле с мукой и луком,добавить мелко порезаные отварные грибы,полить отваром с грибови все тушить 25-30 мин. Затем добавить соль и перец по вкусу. Зелень и сметану все подогреть не заваривая. Хорошо подавать к рису, картофелю или гречневой каше.
Соус к курице
В равных пропорциях смешать сметану, томатную пасту. Добавить по вкусу соль чуть сахара, чеснок. Все тщательно перемешать.
Соус салатный диетический
Очень простой и вкусный соус к салату. Выжать сок с половина лимона, 1 ч.ложку меда, дижонская горчица. Можно добавить растительное масло, соль, перец.
Соус болгарский
- 2 средние луковицы,
- морковь,
- по одному корешку петрушки и сельдирея,
- 100 гр.масло сливочного,
- соль,
- перец по вкусу,
- 1 лавровый лист.
Мелко нашинковать лук и чуть обжарить. Добавить натертую морковку и мелко нарезанные коренья, подсыпать муку и обжаривать до золотистого цвета. Влить мясной бульон и помешивая варить на слабом огне 20-25 мин.на слабом огне. Снять с огня протереть и добавить масло.
Соус польский
- 1.5 стакана бульона,
- 0.5 сока лимона,
- по 30 гр.масло и муки,
- луковица,
- 20 гр.изюма,
- 20 гр.миндаля,
- соль и перец по вкусу.
Поджарить муку масло и муку, развести бульоном и варить 20 минут. Процедить и положить цедру с половина лимона,толченый мендаль и изюм. Добавить соль и варенье из красной смородины, прокипятить и соус готов. Этот соус хорошо подавать к говядине, отварному языку, свинине.