Die griechische Version des gebackenen Fisches, die russische Dorade mit Tomaten, wird mit einer Sauce serviert, die nach Tomaten, Oliven, Olivenöl, Honig, Thymian, Oregano und Kapern verlangt. Die Herstellung der Soße mag etwas zeitaufwändig erscheinen, aber das Endergebnis ist die Arbeit und die Zeit wert.
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Zutaten für gebackene griechische Brasse:
- 600 g Brasse – 4 Filets (Sie können auch andere Fische verwenden, z. B. Karpfen oder Kabeljau);
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 500 g Tomatensaftmark (frische Tomaten können Sie selbst auspressen);
- 2-3 Knoblauchzehen (polnisch oder griechisch)
- 2 Orangen (entsaften);
- 2 Esslöffel Honig
- 2-3 Lorbeerblätter
- 100 g Oliven (schwarze, griechische, in Olivenöl);
- 3 Esslöffel Kapern
- 40 g Dill (frisch);
- Olivenöl;
- Salz, Pfeffer, Oregano.
Wir kochen die Soße separat und den Fisch separat.
Die Soße in einer Pfanne zubereiten und den Fisch in einem Topf backen.
- Nimm Zwiebeln, Knoblauch, Oliven.
- Die Tomaten waschen und in kleinere Stücke schneiden (in einen Mixer geben), wenn Sie keine Tomaten aus dem Glas oder das Fruchtfleisch des Tomatensaftes verwenden.
- Выливаем на сковороду две столовые ложки оливкового масла, мелко режем одну луковицу и жарим на медленном огне, пока поверхность не станет глянцевой.
- Zu diesem Zeitpunkt Tomaten, Knoblauchzehen, Zwiebeln, Honig und den Saft von zwei Orangen in einen Mixer geben.
- In einem Mixer zu einer homogenen Masse schlagen.
- Die Masse zur Zwiebel geben.
- Leicht mit Salz (Oliven und Kapern nicht vergessen, salzig sein), Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
- 2-3 Lorbeerblätter hinzufügen.
- Die Bratzeit wird zum Garen des Fisches genutzt.
- Die Soße in der Pfanne sollte eindicken, also die Hitze erhöhen und das Gefäß abdecken.
- Den Fisch vorsichtig von Schuppen befreien, den Kopf abschneiden und in Filets schneiden, beginnend mit der Wirbelsäule.
- Den Fisch gründlich abspülen und in einen Topf geben.
- Es sollte genug Filet vorhanden sein, um eine gleichmäßige Schicht mit der Hautseite nach unten auf den Boden des ofenfesten Kochgeschirrs zu legen.
Wenn die Soße eindickt, 3 Esslöffel Kapern, Oliven und Dill hinzufügen. - Die griechische Fischsauce gründlich verquirlen.
- Das Geschirr nicht mehr abdecken, den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Nach 5 Minuten die Sauce auf die Filets geben, ein paar ganze Oliven darauf geben und in den Ofen schieben.
Alles 30-40 Minuten ohne Deckel backen.
Mit Reis oder Brot servieren. Sie können sich die Zubereitung des Gerichts erleichtern, indem Sie ausgenommene Brassen kaufen und sie im Ganzen backen, wobei die Sauce in den Fisch gegossen wird. In der Soße findest du jede Menge Geschmacksnoten – sehr zu empfehlen!