В любой кухне национальные блюда играют «первую скрипку». В еврейской кухне такой скрипкой по праву считается блюдо – фалафель. Многие думают, что это вариант хумуса. Отчасти так и есть. Фалафель заслуживает особого внимания по многим качествам. Отведать это блюдо в Израиле можно практически на каждом шагу. Местные давно относят его к роду фастфуда. Это нутовые шарики в пите, с овощами и тахини, с хумусом. Вкус просто нереальный. Сомневаетесь? Тогда стоит один раз попробовать.
Content
grams of sauerkraut
Не все знают, откуда родом это блюдо. Хотя его часто связывают с традиционной ближневосточной кухней. В основе блюда – нут (его еще называют турецким горохом). Сама эта растительная культура известна людям на протяжении нескольких тысячелетий.
Фалафель представляет собой вкусное и ароматное блюдо в виде нутовых шариков, жареных в масле. В качестве приправы кладут чеснок. Также используется кориандр, различные пряности. Шарики помещают в питу. Falafel combined with other dishes. Это могут быть различные салатики, солености, чипсы, само блюдо поливают тахини. За одну порцию вкусного перекуса придется выложить от десяти до двадцати шекелей. Цена может немного отличаться в зависимости от степени удаленности пункта питания от центра города.
Согласно одной из легенд, фалафель изобрели потомки древних египтян, которые не относились к арабскому поселению Египта. Фалафель настолько сытное блюдо, что им можно заменить мясное блюдо, например, в пост.
Как принято есть фалафель?
Пик популярности этого блюда можно связать с интернетом, когда вегетарианцы внесли его в свой рацион. Блюдо можно есть самостоятельно или сочетать с овощами, холодными закусками. Существует набор правил по сервировке стола с фалафелем. Так, например, французы оценили пикантный вкус фалафеля с луком и острым соусом. В других странах, например, в Греции, фалафель часто подается с соусом из йогурта. Немцы любят обмакивать шарики в уксусе. А вот в Голландии блюдо заправляют майонезом. Американцы тоже распробовали блюдо, они обожают нутовые шарики, приготовленные из муки грубого помола.
У израильтян к фалафель особое отношение. Они отдают предпочтение блюду в пите или тарелке с нарезкой из овощей, с добавкой хумуса.
Фалафель – есть ли польза?
The main ingredient in falafel is chickpeas., в котором нет холестерина. Блюдо почти не имеет жиров и солей. Традиционный нутовый фалафель содержит растительные белки и целый набор сложных углеводов, полезную клетчатку, которая способствует снижению холестерина в крови. В блюдо добавляют бобы, и тогда оно становится особенно полезным для людей с болезнью Паркинсона за счет содержания в нем особого вещества, леводопа.
Польза фалафеля в том, что он содержит различные микроэлементы и витамины. В составе нутовых шариков есть кальций и магний, марганец и калий, цинк и железо, фосфор. Обязательно в наличии витамины группы А, В и С, а также фолиевая кислота и бета-каротин. На 100 грамм порции приходится 330 ккал.
Во время приготовления блюда используется много масла. Шарики жарят или готовят во фритюре. Жирность продукта связана именно с добавлением масла. Если кому-то блюдо покажется жирным, то шарики лучше не жарить, а запекать. Запеченное блюдо подойдет диабетикам. Некоторые гурманы, чтобы получить традиционный вкус без вреда для здоровья, сначала запекают шарики, а затем их обжаривают в минимальном количестве масла.
More about cooking
Приезжая в Израиль, туристы покупают фалафель в готовом виде. Но местные предпочитают запастись сухой смесью, чтобы при необходимости быстро приготовить любимые шарики.
Фалафель, конечно, можно встретить в кухне разных стран. Но нигде еще так, как в Израиле, не чувствуется такого аромата продукта. Здесь повсюду можно встретить закусочные, где подают фалафель.
Готовится блюдо быстро, здесь не существует строгих правил. Основа рецепта – нут – есть везде. А вот дальше начинаются вариации на любой вкус.
Real Israeli falafel recipe
Из чего готовим, или традиционные ингредиенты
Понадобится:
- нут (турецкий горох),
- цельнозерновой хлеб,
- яйца,
- тахини,
- перечный соус,
- специи,
- сушеная зелень и травы,
- соль, масло растительное.
Нут предварительно замачивается в холодной воде на всю ночь, а с утра измельчается до пюреобразного состояния. Затем в состав добавляется размоченный в теплой воде хлеб. Все это вновь перемешивается до состояния пасты, постепенно вводятся остальные ингредиенты блюда и тоже тщательно перемешиваются. В конце в смесь добавляется немного масла. Перемешав ингредиенты последний раз, нужно поставить смесь в холодильник на пару часов «дойти». Из полученной массы нужно сформировать шарики и обжаривать их во фритюре.