Итальянская кухня всегда ассоциируется с пиццей – самым популярным блюдом. Не уступает ему и довольно простая в приготовлении паста. В переводе с итальянского «паста» – это «тесто» и в Италии это название определяет класс макаронных изделий и соответственно блюд из них.
Translated from Italian, “pasta” is “dough” and in Italy this name defines a class of pasta and, accordingly, dishes from them.
Паста бывает сухая и свежая. Сухая паста – высушенный полуфабрикат для более длительного хранения. Производители придерживаются золотого правила – изготавливать пасту только из твердых сортов пшеницы. Но не менее популярна и паста из мягких сортов с обязательным добавлением яиц. Секрет непревзойденного вкуса продукта заключается в технологии производства – процессе выдавливания, экструзии и сушки. Любая паста бывает свежей, но лишь небольшая часть попадает в руки хозяек в день изготовления. Она не подвержена длительному хранению ввиду отсутствия процесса сушки. Итальянская паста делится на категории: короткие формы и длинные изделия.
short forms and long products
- Длинная паста – это спагетти, макаронное изделие с возможностью их накручивания на вилку. Они различаются по форме и бывают очень тонкие спагеттини и довольно толстые – спагеттони, плоские, круглые, полые или сплошные. Они используются во многих блюдах и приправляются любым густым соусом.
- Ленточная паста – имеет вид длинной ленты шириной 1 см, как у феттучини и 5 мм, как у тальятелле и 2см, как у парпаделле. Ленты собраны в гнезда. Благодаря пористой структуре ленточная паста прекрасно удерживает мясной, сливочный или классический соус болоньезе.
Tapes are collected in nests
- Изделия в виде трубочек маленьких или больших трубочек, нарезанных прямо или горизонтально – ригатони, гофрированные рожки, маникотти, пенне, тубини.
- Паста в виде бабочек, спиралек, колесиков и всевозможных фигурок.
- Паста для фарширования.
wheels and all kinds of figures
Для данного блюда изготавливают специальную пасту, которая удобна для фаршировки. Это может быть огромного размера «ракушки» или плоские листы теста для запекания – лазанья. Но, в большинстве случаев фаршируют каннеллони – большие трубочки. Обычно фарш делают из мяса, овощей, сыра или грибного рагу. Это блюдо не только простое в приготовлении, но оно и довольно сытное и вкусное, как и все блюда итальянской кухни.
vegetables
Вначале готовится мясной фарш в состав, которого входят мелкорубленый чеснок и лук, помидоры, пропущенные в блендере и яйцо. Набиваем трубочки – каннеллони, укладываем в противень и заливаем соусом. Самый ленивый соус – смешиваем сметану, томатную пасту и специи. Соусом заливаем каннеллони и отправляем противень в духовку. За 5 минут до конца приготовления сверху фаршированные палочки посыпаем сыром. Блюдо готово.