Cuisse de porc cuite dans une pâte de seigle.

Liste des produits requis :

• Cuisse de porc, peut être du veau ;
• Farine de seigle : deux kilogrammes ;
• Sucre cristallisé : quelques cuillères à soupe.

De plus:

• Une grande plaque à pâtisserie profonde ;
• Большой лист белой бумаги.

Как окорок запекать?

1. В том случае, когда окорок был засолен, то его заблаговременно надо вымочить в ледяной воде, сливая воду каждые полтора часа, четыре раза.
2. После, вынуть окорок из воды и просушить салфетками, поскаблить каждую сторону ножиком, вытирая лезвие салфетками.
3. Натереть сахаром ту строну окорока, где нет шкурки.
4. Завернуть плотно в лист бумаги.
5. Положить в таз отставить в сторону.
6. Муку просеять и высыпать в глубокую миску.
7. По центру горки сделать углубление и в него вылить три — четыре стакана воды.
8. Вымесить очень густое тесто.
9. Далее, стол немного посыпать мукой и выложить комок теста, поделить его на две равных части и из каждой части раскатать лепёшку.
10. Противень смазать водой, выложить первую лепёшку.
11. Смочить водой и руки.
12. Пальцами её распределить по дну противни.
13. Выложить окорок, завёрнутый в бумагу, сальной стороной вверх.
14. Сверху, окорок плотно закрыть второй лепёшкой.
15. Обе лепёшки защипить по краям, по кругу.
16. Снова смочить руки водой, и разровнять тесто, плотно прижимая его к окороку, при этом, трещин не должно быть в слое теста!

Préchauffez le four à deux cent cinquante degrés et mettez une plaque à pâtisserie dans le four chaud. Enfournez pour trois heures. Pendant ce temps, l’os du sacrum s’éloignera facilement de la viande. Retirez la plaque à pâtisserie et placez-la sur le comptoir, sur les plats chauds. Laissez refroidir le jambon et ne retirez la croûte de la pâte refroidie qu’à l’aide de deux couteaux. Retirez également le papier.

Выложить окорок на красивое сервировочное блюдо и украсить дольками тушеных овощей, листочками и веточками зелени, сеточкой майонеза. Можно окорок нарезать ломтями и подать к столу с овощным салатом.

Совет: Как варить окорок?

Его сначала вымачивают, дважды воду меняют, каждые полтора часа. Потом кладут в большую кастрюлю и заливают свежей прохладной водой. Варить на мощном огне, каждый раз снимая образовавшуюся пену, и сливая бульон через каждые два часа. Когда окорок станет мягким и косточка будет свободно отходить от мяса, значит он готов! Можно добавить приправа и овощи.
– В том случае, когда окорок свежий, малосольный или от молодого поросёнка (телёнка), то при варке, его надо опускать в кипящую воду. Он быстро сварится и не потеряет сочности.
– Vous pouvez également comprendre que la viande est cuite par l’os cartilagineux – il se sépare facilement des fibres de la viande.