מה הכוונה בשימור

שימורים היא שיטה ליצירת מזון משומר, המוצג כעיבוד טכנולוגי של מזון גולמי על מנת לעצור את פעילותם של מיקרואורגניזמים putrefactive, המאופיינים קלקול של מוצרים. במובן רחב יותר, המונח מתייחס לכל תהליכי עיבוד המזון באופן כזה שחיי המדף של מוצרים אלה בצורה המתאימה לצריכה גדלים.

מרינדה.

תהליכים אלה כוללים, למשל, כבישה, המתבצעת בעזרת חומרים מזיקים לחיידקים שונים, אך מתאימים למאכל אדם. חומצות, חומצות אצטיות וציטריות מתאימות ביותר להשגת המטרה הרצויה, היוצרות סביבה שאינה נוחה להתפתחות חיידקים מזיקים שונים.

כבישה.

כבישה משמשת גם כשיטה התורמת לשימור ארוך טווח של סוגים שונים של מוצרים. תסיסה היא שיטה משולבת המשלבת גם המלחה וגם שימור ביולוגי בו זמנית. על מנת למנוע התפתחות עובש, יש צורך לשחרר חומצות אורגניות, אשר נובעות כתוצאה מפעילות של חיידקי חומצה לקטית.

ייבוש.

אחת השיטות העתיקות ביותר הידועות של שימורים היא ייבוש. במהלך הייבוש, הלחות מוסרת מהמוצר. לכן, מיקרואורגניזמים אין את תנאי החיים להתפתחות הבאים שלהם. הייבוש מתבצע הן ברוח, הן בתנאי אוויר פתוח והן בוואקום. הייבוש מונע ריקבון נוסף. בשר מלוח ומיובש הוא מוצר מזון נפוץ.

בישול.

בנוסף לשיטות אלה, יש גם שימור של פירות מתוקים ופירות יער על ידי הרתחה. יש מספיק מזון משומר, כך שכולם יכולים לבחור משהו לטעמם. קומפוטים וחמוצים, ריבה וכרוב כבוש הם תכונות כמעט הכרחיות של שולחן החורף לכל עקרת בית חרוצה. התנאי העיקרי כאשר אתה הולך להתחיל את הליך השימור הוא מוצרים נקיים וטריים, בשלים ואיכותיים.

אתה יכול לעשות את זה.

גם אם לא תצליחו בפעם הראשונה, אל דאגה, המיומנות תגיע עם ניסיון. אתה צריך לשלוט ביסודות - להיות מסוגל למיין, למיין מוצרים ולסווג אותם לפי גודל, מידת בגרות, להכין כלים נקיים מכסים סטריליים, ובסופו של דבר, אתה תצליח.