תוֹכֶן
Нам потребуется:
- Говядина – 500 г;
- Консервированная красная фасоль в собственном соку – 1 банка;
- Картофель – 200 г;
- Капуста белокочанная – 300 г;
- Морковь – 1 крупная;
- Сладкий болгарский перец – 150 г;
- Репчатый лук – 2 средних луковицы;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Вода – 4 л;
- Столовый уксус 9% – 2 ст.л.;
- Соль, специи, лавровый лист;
Для подачи:
сметана, черный хлеб, зелень.
- Кусок говядины тщательно моем, кладём в кастрюлю и заливаем холодной профильтрованной водой. Доводим до бурного кипения и снимаем с огня. Воду выливаем, мясо снова промываем от пены и радуемся, что всю бяку мы из него удалили!
- Действия повторяем, но теперь уже доведя до кипения, снимаем шумовкой пену и варим практически до готовности на малом огне. Следим, чтобы бульон не кипел, а только местами булькал. На этом этапе можно положить в кастрюлю небольшую очищенную луковицу, она впитает в себя всю оставшуюся муть, сделает бульон прозрачным и ароматным. Кусок мякоти весом около 1/2 кг варится до готовности примерно 1 час.
- Чтобы зря времени не терять, моем, чистим и нарезаем соломкой или кубиками овощи для бульона. Когда мясо почти сварилось, добавляем их в такой последовательности: морковь, лук, сладкий перец, картофель, капусту и в самый последний момент свеклу. Для большего аромата и сохранения яркого цвета свеклы можно предварительно немного обжарить ее с добавлением 1-2 ст.л. столового 9%-ного уксуса и измельченного чеснока на сковороде, а затем переложить все в кастрюлю с супом. Здесь же перчим, кидаем промытый лавровый листик.
- Когда мясо окончательно стало мягким, не выключая огонь, достаем его, разрезаем на порционные кусочки и возвращаем обратно к овощам. А можно оставить первое блюдо овощным, а говядину использовать, например, для приготовления макарон по-флотски, мясного салата и проч.
- В самом конце добавляем в нашу кастрюлю красную фасоль из банки и солим по вкусу.
Все! Превосходное первое блюдо готово. Подавать можно со сметаной и зеленью.בתאבון!